Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. У некоторых людей он вызывает аллергические реакции, воспаление кишечника (целиакия) или повышенную чувствительность. Даже у тех, кто не страдает от этих заболеваний, избыток глютена может вызвать проблемы с пищеварением, усталость и снижение иммунитета.